Smrt Anthonyja Bourdaina: kolega kuhar o skrivenoj boli onih koji nas hrane

Skoči na: Naš nije razlog zašto Ljubav je odgovor Srce tame Brinite gdje i tko Resursi za pomoć

Putovanja nisu uvijek lijepa. Nije uvijek ugodno. Ponekad boli, čak ti i slomi srce. Ali to je u redu. Putovanje vas mijenja; to bi vas trebalo promijeniti. Ostavlja tragove u vašem sjećanju, na vašoj svijesti, u vašem srcu i na vašem tijelu. Ponesete nešto sa sobom. Nadajmo se da ste iza sebe ostavili nešto dobro.

jesam li ja to kviz o ovisnicima o seksu

—Nema rezervacija: Diljem svijeta na praznom želucu

Negiram sve ovo. Bourdain? Stvarno? Taj je čovjek bio moja duhovna životinja, koji je živio svoj život na način na koji mnogi ljudi sanjaju - onako kako sam ja uvijek zamišljao svoju karijeru u hrani, i svoj život općenito - kako bi izgledao. Stvaranje kostiju u rovovima restorana, prelazak na pisanje i putovanje kao stil života, s hranom kao zajedničkim jezikom s ljudima koje sretnete usput, i neodređenom željom da budeš on, da se zabavljaš s njim ili da budeš njegova najbolji prijatelj i pouzdanik.

A sudeći prema izljevu emocionalnog reakcije od kolega kuhara, ljubitelja hrane, obožavatelja, novinara, kolega, čak Predsjednik Obama , i što je najupečatljivije, tvitove svakodnevnih Palestinaca, Nigerijaca i drugih ljudi u dalekosežnim mjestima koja je posjetio, nisam sam u osjećaju povezanosti i dodira s njegovim životom i njegovim putovanjima. Pričao je priče o našoj hrani i povezivao ljude međusobno kroz te priče i pritom promijenio prehrambenu industriju na bolje.

Naš nije razlog zašto

Gotovo svaka osoba, putem tweeta, članka, intervjua, bila je zaslijepljena svojim samoubojstvom i svaki se pitamo, sam internet: Zašto? Ja sam jedan od tih ljudi. Sreo sam ga nekoliko puta, ne da se on sjetio, ali uvijek sam se osjećao povezano s njim i sada se osjećam napušteno. ZAŠTO se ubio? I dalje se borim iz racionalnih razloga - je li imao neizlječivu bolest te je štedio sebe i svoje voljene u dugoj, mučnoj smrti? Je li imao problema sa svojom djevojkom? Je li mu kiboš njegove velike vizije o tržištu Bourdain na obnovljenom pristaništu na Manhattanu zadao financijske probleme? Jesam Samoubojstvo Kate Spade prije tri dana pokrenula vrlo stvarnu zarazu samoubojstvom na koju upozoravaju stručnjaci za mentalno zdravlje?

Zašto moramo znati zašto si čovjek oduzima život?

Ne znam zašto se ljudi ubijaju. Mnogi ljudi su depresivni, mnogi ljudi žele da su mrtvi, ali zapravo ne idu na često nasilne napore da okončaju svoje živote i presele se u područje mrtvih. Stručnjaci za mentalno zdravlje pravi su stručnjaci za bolest depresije i ono što uzrokuje da netko umre samoubojstvom, ali to zapravo ne završava naše očajničko čuđenje. Utjecaj naprezanja i muka prehrambene industrije na mentalno zdravlje njezinih radnika dobro je objavljen, a industrija je svjedočila tome kako su brojni uspješni kuhari okončali svoje živote, od francuskog kuhara Bernarda Loiseaua 2003. do kuhara iz Chicaga, Homara Cantua godine. 2015, s kojim sam se nakratko susreo kad je radio kuharske demonstracije na poljoprivrednoj tržnici na kojoj sam ja radio, Michelinovom kuharu s dvije zvjezdice Benoitu Violieru prije samo dvije godine.

No Bourdainova smrt šokirala je i uništila toliko ljudi da se čini da je to više od još jednog samoubojstva slavne osobe, pa čak i još jednog kuhara.

Ljubav je odgovor

Nemam pojma zašto se Anthony Bourdain danas ubio i nikakvi razlozi, logika, nagađanja ili racionalizacija neće odgovoriti zašto je to učinio.

Ali osjećam se kao da znam zašto se bavio hranom i restoranima.

Ljubav.

Hrana je često mjesto gdje tražimo ljubav.

Ljubav koju nikada nismo dobili; ljubav koju želimo ponovno osvojiti; ljubav od koje želimo pobjeći; ljubav za kojom gladujemo; ljubav koju si ne možemo dati.

A hrana je mjesto gdje se možemo sakriti od života koji nam nije pružio potrebnu ljubav.

Vaše tijelo nije hram, to je zabavni park. Uzivaj u voznji.

- Anthony Bourdain , Povjerljivo u kuhinji: Avanture u kulinarskom trbuhu

Ljubav me nagnala da napustim posao odvjetnika u sudnici na Obiteljskom sudu u Manhattanu, okružen kriminalom i obiteljskim traumama, i opisao ga je jednom u epizodi Dateline o crack kokainu kao najtužnijem mjestu na Zemlji. Volio sam kuhati i maštao sam da je kuhanje hrane za druge mjesto gdje mogu pronaći neku vrstu mira i sreće, mjesto sigurnosti, gdje nema štete ili moralne ambivalentnosti.

tužba i risperdal ili risperidon

Na moje veliko šokiranje i razočaranje, mnoge iste neuroze, tjeskobe, disfunkcije događaju se unutar kuhinje kao i unutar zgrade suda, zajedno s istim nefunkcionalnim obiteljima i slomljenim ljudima koji im se kreću kroz vrata.

Svijet restorana i hrane osjeća se kao mikrokosmos svih naših ljudskih nada, želja, tjeskoba i disfunkcija koje unosimo u naše odnose s hranom. Svoje nade i snove stavljamo u hranu. Hrana je zasigurno naša hrana, ali hrana je često izvor ili igralište za naše neuroze. Hrana predstavlja status ili njegov nedostatak. Hrana je sigurnost, hrana je opasnost. Hrana je sve.

U svijetu prehrane može postojati stvarna glad za ljudskom povezanošću i usamljenost u šupljini u samim ljudima koji nas hrane.

Srce tame

Iako je Anthony Bourdain visok, mršav, super cool, nervozan čovjek i ja nisam ništa od toga, osjetio sam više od obožavateljevog osjećaja srodstva i povezanosti s njim, počevši od sličnog predgrađa u okolici New Yorka, naše privilegije i pristupa dobrom obrazovanju koje nam je omogućilo eksperimentiranje i bijeg u alternativne karijere koje naši roditelji možda nisu ni zamislili, ali bez da moraju iskusiti stvarnu ekonomsku, rasnu i rodnu neravnopravnost kuhinje u restoranu.

Sam Anthony Bourdain priznao je da je utjelovio neke od izrazitih kulturnih i ekonomskih nejednakosti u kuhinjskom životu, koji zaista pokreću kuhinju i kojima biste trebali zahvaliti što su vam skuhali dobru hranu. Pobrinuo se da podigne ljude koji rade na teškim poslovima - čiji imigracijski status, nedostatak obrazovanja i jezične barijere zahtijevaju da se zaposle s nekima od najgorih plaća, najdužim satima i najtežim uvjetima rada, najmanje beneficija ili sigurnosti posla , malo ili nimalo pribjegavanja prekršajima pri zapošljavanju ili seksualnom uznemiravanju - samo za uzdržavanje njihovih obitelji. To su uglavnom muškarci i neke žene, koje rade od uzgoja i kuhanja gotovo sve hrane koju jedemo u ovoj zemlji i nikada nisu pozvane da pišu knjige ili se pojavljuju na televiziji. Oni koji ne mogu posjetiti terapeute ili otići na rehabilitaciju ili podijeliti svoje osjećaje na blogu. I koji umiru od vlastitih ruku u sve većem broju bez pompe i publiciteta.

Bourdain nije bio u profesionalnoj kuhinji gotovo sve dok je bio kuhar koji je radio u jednoj kuhinji, ali njegova je osoba i dalje pokazivala nervozan žilav duh kuhara u restoranu, zajedno s borbenim ožiljcima ovisnosti i otrovnim mačizmom o kojem je detaljno pisao u svojim knjigama i bili su izloženi u #MeToo pričama o kojima se mnogo pisalo o životu radeći u profesionalnoj kuhinji.

Trenutno ništa drugo nije važno osim ženskih priča o tome kako je to u industriji koju volim i slavim gotovo 30 godina - i našu spremnost, kao ljudi, građana, muškaraca i žena, da ih saslušamo, u potpunosti i u način na koji se druge žene mogu osjećati dovoljno sigurnima i imati dovoljno vjere da i one mogu ispričati svoje priče.

- Anthony Bourdain, O reagiranju na loše vijesti

I u tom bi iskustvu zasigurno pridonijelo stigmi koju već imaju problemi s mentalnim zdravljem te sramoti i nespremnosti pokazati bilo kakvu slabost kolegama ili šefovima. Nemate vremena za dijeljenje osjećaja ako imate 300 naslovnica po noći.

Brinite o tome odakle i od koga dolazi vaša hrana

Kuhari i drugi radnici u hrani, zalogajnici i vladini dužnosnici usredotočeni su na fizičku stranu zdravlja kuhinje: sigurnost hrane, osobnu higijenu, čistoću, bolesti uzrokovane hranom, ali zanemaruju učinke na mentalno zdravlje ugostiteljskih i poljoprivrednih radnih uvjeta. Savjesno peremo ruke, ali napuštamo duševno zdravlje.

Internet stranica, Kuhari s problemima osnovala je spisateljica hrane Kat Kinsman, posebno kako bi istaknula i ponudila resurse za mnoge radnike u restoranima i na farmama koji pate od problema s mentalnim zdravljem u industriji koja nudi malo stvarne podrške. Kinsman je u svojoj knjizi napisala o vlastitoj borbi sa tjeskobom, Bok, anksioznost: Život sa lošim slučajem živaca .

Razmišljajući o tome kakav je utjecaj Anthony Bourdain imao na moj osjećaj uspjeha, neuspjeha i što znači dobro proživljen život, upitao sam neke prijatelje u prehrambenom i poljoprivrednom svijetu što ih je privuklo pozivu proizvodnje hrane za druge i osjećaju li se dobili su ono što su tražili ili nisu.

Prijatelj iz Chicaga ponovio je nešto od onoga o čemu je Anthony Bourdain godinama pisao - kuhinje (i farme) su mjesto za neprilagođene - za strastvene ljude koji ponekad imaju problema s tradicionalnim okruženjima. Kuhinja ima niz vrlo jasnih ciljeva - izvaditi tu hranu i učiniti je dobrom uz što manje otpada. Atmosfera je visokog intenziteta i zajednička želja da učinite sve od sebe da povežete ljude na način koji je teško duplicirati u drugim zanimanjima. Preživjeti taj pritisak i proći kroz tešku promjenu stvara trenutna i često doživotna prijateljstva jer presijeca sva vaša sranja o upoznavanju.

Zapanjujuće je da ovakvi opisi imaju sličnosti s onima vojnika o prijateljstvu i ispitivanju karaktera usred bitke ili vatrogascima u tvrtki za strojeve.

Drugi prijatelj hranu, poput glazbe, naziva ujedinjujućom snagom i razmišlja o kuhanju, osobito kad eksperimentira, kao simfoniju okusa koju možete stvoriti sa sastojcima iz različitih kultura.

Laura, poljoprivrednica u Kentuckyju rekla mi je da se uzgoj i uzgoj hrane osjećaju kao primarni čin. Svi moramo jesti da bismo živjeli, ali kad uzgajate ili pripremate hranu za drugu osobu, to je intimno. i važno je kako podižete i tretirate hranu koju skuhate za drugu osobu.

Znajući da je piletina koju sam uzgojio kako bi coq au vin živjela dobrim i sretnim životom čini da ga jedemo kao neku čudnu proslavu života. Znati da sam rajčicu koju sam narezao i pojeo uzgojila sam iz sićušnog sjemena čarobna je stvar. Hrana ima toliko magije, a proizvodnja hrane je oblik prakticiranja magije. Nema ničeg toliko nevjerojatnog kao vidjeti izlegu pileta, klica sjemena, rođenu kozu. Magija, sve to.

Niska plastična stolica, jeftini, ali ukusni rezanci, hladno hanojsko pivo. Ovako ću pamtiti Tonyja. Učio nas je o hrani - ali što je još važnije, o njenoj sposobnosti da nas spoji. Da se malo manje bojimo nepoznatog. Nedostajat će nam. Bivši predsjednik Barack Obama o Anthonyju Bourdainu.

Resursi za pomoć

Kuhari s problemima , web mjesto za ljude uključene u prehrambenu industriju (nesamokuhari) podijeliti svoje priče i resursi za suočavanje s posebnim pritiscima u restoranskom životu, tako da se drugi ljudi mogu osjećati manje usamljenima. Osnovala Kat Kinsman, autorica, Bok, anksioznost: Život sa lošim slučajem živaca .

Benovi prijatelji je grupa za podršku industriji hrane i pića koja nudi nadu, zajedništvo i put naprijed do profesionalaca koji se bore sa zlouporabom opojnih sredstava i ovisnošću.

Nacionalna linija za sprječavanje samoubojstava

Bez obzira s kojim se problemima nosite, želimo vam pomoći pronaći razlog za nastavak života. Nazivom 1-800-273-TALK (8255) bit ćete povezani s kvalificiranim, obučenim savjetnikom u kriznom centru u vašem području, bilo kada 24 sata dnevno. suicidepreventionlifeline.org

Tweet: Tužni smo što čujemo za tragičan gubitak Anthonyja Bourdaina, Nacionalne linije za prevenciju samoubojstava objavljene na društvenim mrežama. Znajte da nikada niste sami, koliko god stvari izgledale mračne ili usamljene. Ako imate problema, kontaktirajte nas: nazovite 1-800-273-TALK (8255). Tu smo za vas, 24/7/365.

kako oprostiti nekome tko je varao

Nacionalni savez za mentalne bolesti

NAMI, Nacionalni savez za mentalne bolesti, najveća je nacionalna organizacija za mentalno zdravlje posvećena izgradnji boljih života za milijune Amerikanaca pogođenih mentalnim bolestima. nami.org

Tweet: Također je važno znati znakove upozorenja i čimbenike rizika za samoubojstvo, na taj način možete bolje podržati druge, stoji u tweetu Nacionalnog saveza za mentalne bolesti. Oni znakovi upozorenja uključuju upućivanje prijetnji ili komentara o samoubojstvu, društvenom povlačenju i povećanoj upotrebi alkohola i droga.

Zadnje ažuriranje: 18. rujna 2019